越来越火的咸奶茶，为什么我劝你少喝点？

来源：丁香生活研究所官方澎湃号

　　还在办公室拼单甜奶茶的人，恐怕已经完蛋了。找不到奶茶搭子不说，还会被美食圈判为「吃商」不高的表现。

　　现实是，入秋以来，从十八线小县城到北上广深，整个茶饮市场都掀起了一股「咸味风」。

　　咸酪厚抹、苦巧咸酪碎银子、咸法酪米布布鲜奶茶，针王葡萄咸酪乳、抹茶咸酪乳、锡林郭勒咸奶茶，泰式咸法酪、宫廷咸法酪、咸法酪焦糖维也纳。

　　传统的奶茶，就是茶+奶+糖，好无趣好无聊。而技能奶茶，就是在传统的奶茶里加入盐、咸奶盖或炒米，变成咸奶茶好好玩儿～

图片来源：Salt Bae

　　为什么现在的奶茶都越做越咸了？咸奶茶好喝的秘诀是什么？这批口感丰富的新晋「盐系」顶流，真的比传统甜奶茶更健康吗？

　　咸奶茶会火爆至此，我其实是不意外的。咱毕竟是个研究员，咸甜永动机的道理还是懂的：谁不是吃了咸的就想吃点甜的，吃了甜的又想来点咸的？

　　人类的本质就是在咸甜两端横跳，靠咸压甜、甜冲咸，甜咸交织不停捣鼓味蕾，刺激大脑多巴胺。[1]心理学上称之为「特定感官饱腹感」。

　　大脑对单一风味的「奖励反应」下降很快。但换一种味道，奖励反应又会重新升高，多种味道「轮流刺激」奖励系统不知不觉摄入更多。

图片来源：表情包二创

　　「咸」味就像一位风味魔法师，轻轻松松就拿捏了人类味觉科学的命门，纹状体的多巴胺通路就被激活了，喝美了，忘情了，眼泪从嘴角流个没完了。

　　事实上，在茶饮里加盐并不新鲜。唐代陆羽在《茶经》中记载，制茶时「初沸则水合量，调之以盐味」，就是做的咸茶基底调味，有的古人甚至还会加葱、姜、花椒当奶茶「小料」。更别说咱广袤的北方牧区，现在依然保留着这种盐+奶基底的组合。这波咸风四起，不失为一场奶茶界的文艺复兴。

　　新疆内蒙的朋友：

　　从小喝到大的咸奶茶，终于有人懂了?

唐代制茶也靠盐调味，图片来源：央视频

　　咸奶茶崛起的另一大背景，是咱健康消费理念齐刷刷加强了。「不甜」俨然成了对一杯奶茶的最大刚需，aka最高褒奖。

　　上海一项覆盖一万多位市民的调查就显示，近八成市民关心饮料含糖量，超五成市民主动无糖或低糖饮料，偏好高糖饮料的比例仅为5.4%。

　　之前一条检测市售现制奶茶甜度和含糖量的视频，更是引发热议#难怪现在奶茶三分糖都很甜，一杯500 g奶茶=8块方糖。[4]甜口背后代表的「高糖」，正被时代抛弃。

　　一言以蔽之就是天下苦「高甜奶茶」久矣！

图片来源：weibo热搜

　　再定睛一看！咸奶茶它水灵灵地登场了。凭借其反直觉的咸香口味，轻松俘获了「都市隶人」们又爱喝、又怕糖分摄入过多的心。

　　「咸奶茶脑袋」大爆发

　　咸品？仙品！

图片来源：表情包二创

　　然而！你可能想不到，这么一杯喝着不甜、看似只有「盐+奶+茶」的组合，实则却可能比传统甜奶茶更胖人。

　　咸奶茶喝着不甜，实则可能更多高糖高脂风险，咸奶茶可不是往奶茶里撒一丢丢盐那么简单。

　　我们细扒了市面上十几款最火爆的咸奶茶，发现每家奶茶店对「咸」的定义都不一样。我愿将其总结为三大派：

　　直接加盐党、靠在原料上下功夫党（出战代表：咸芝士、咸奶盖）、靠额外叠加小料提供咸味党（最经典的就是：炒米）。使用最多的是第二种，提前制作或购置好「咸酪乳原料」，为奶茶提供咸味。

　　来～让我们看一下咸酪乳原料的成分：

图片来源：产品配料表

　　咸酪乳=稀奶油+水+干酪+糖+芝士+盐

　　配料表第一位就是稀奶油，干酪芝士粉等高脂奶制品（尤其高饱和脂肪）紧跟其后，咸酪乳的脂肪含量是普通甜味酸奶的近10倍。

　　白砂糖也位列前几，添加糖增加了额外热量值。咸酪乳还添加了食盐，据市场采集的商品营养成分表，每100克咸酪乳的钠含量约500～1000毫克，钠含量是普通牛奶的9～18倍。[5]按每人每天2000 mg钠的限制量，这一杯（哪怕是最普通版的）也不算低了。

　　有人可能问了，但咸酪乳再胖人，它在咸酪乳奶茶里充其量也只是个配角，茶水冰块一加，不至于吧？放心～我们也请教了专业营养师，参考网上比较热门的咸酪乳奶茶配方，仔细计算了一下↓↓↓

　　《一杯咸酪乳奶茶的真实热量》

图片来源：自己做的

　　一杯750 g的咸乳酪奶茶成品，热量约1350 kcal，其中含有17 g蛋白质、107 g脂肪、78 g碳水化合物和728 mg钠。

　　倘若按200 g一碗米饭换算，一杯下肚，约等于直接干掉了5.8碗米饭的热量。

热量换算，图片来源：自己做的

　　和等量牛奶相比，咸酪乳奶茶的热量是牛奶的2.8倍，脂肪是牛奶的4倍，糖是牛奶的2.1倍，钠是牛奶的1.5倍，蛋白质却只有牛奶的70%——说是三高超加工食品也不为过。这真是，不算不知道，一算吓一跳。

　　相比之下，一些咸法酪茶饮的热量，反而显得「娇小」了许多。同样按200 g一小碗米饭换算，一杯咸法酪红茶的热量，约等于2.3碗米饭。

热量换算，图片来源：自己做的

单位按每100g，图片来源：自己做的

　　但！千万别看泰式咸法酪红茶的热量，好像比咸乳酪奶茶低不少。它的糖分却非常可观。

　　每100 ml泰式咸法酪红茶就有大约10 g糖，按市售常见的990 ml单位换算，一杯约等于喝下100 g糖。要知道，膳食指南推荐的每天添加糖最好限制在25g，足足超标了4倍。

　　更别说有些商家为了提高风味，实际添加的糖钠脂含量还远高于此。

　　不同于一口就齁、两口就腻，三口脖子抻出二里地的甜奶茶，在咸香加持下、喝起来层次更丰富的咸奶茶，也更容易让你不知不觉就干完一杯，一杯再接一杯……

图片来源：表情包

　　能咋办呢，即便知道了咸奶茶的热量糖分和脂肪含量，但它就是精准击中了人类的命门。你很难拒绝它，就像无法拒绝自己的基因。

　　没有什么是不该喝的，爱上咸酪乳反而可能是吃商高的表现，和奶茶搭子一起在冷冷的冬天嘬一口甜咸交织的奶茶，热气隔着手飘过来，一直弥漫到精神世界。啊！那一刻，什么胖不胖，统统靠边站。

　　我也爱吃爱喝，但或许，我们也可以稍微克制一下，做一些小小的平衡，比如——

　　1）每周喝咸奶茶的次数尽量控制在一次，别天天喝。

　　2）如果点了咸酪乳或咸法酪奶茶的，就别配蛋糕等小甜点了。

　　3）可以和朋友同事合点，倒杯子里分着喝，过过瘾就好～

　　至于身边如果有控糖减脂或高血压患者，那就要提醒TA们了，真得慎喝了。健康奶茶的核心在于「真奶基底+无添加糖/低盐+天然食材」，而非简单甜咸之分。当然～最好还是勤快点，自己动手自制最可控安全，到时别忘了↓

　　作者介绍

　　合作审核专家张海英

　　中国注册营养师

　　四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士