餐桌上常说的3个字，可能让你惹上大麻烦

来源：腾讯医典她知

　　火锅、烤红薯、烤玉米、关东煮、糖炒栗子……

　　各种好吃的，大部分都是热乎乎的。

　　饭桌上，不少人口头禅就是“趁热吃”。

　　如果你选了 A、B 两个选项，那么这篇文章就是为你准备的。

　　因为吃太烫的食物，真的可能会有危险！

　　如果你想要知道如何避免吃太烫，可以直接下拉到第三部分，看我们实测了两周才总结出来的“食物温度表”。

　　文末还有几个防烫饮食的小技巧，可以让你吃得更开心和健康。

　　我国是食管癌发病率和死亡率最高的国家，这很大程度上跟我们爱吃热食有关系。

　　为什么吃太烫，容易得食管癌呢？

　　这是因为，口腔和食道黏膜非常脆弱！

　　一般来说，10℃～40℃的食物是最舒服的，50℃～60℃也能勉强接受，超过65℃就会被烫伤。

　　如果经常被“烫伤”，黏膜细胞就需要不断地进行损伤-修复-损伤-修复……

　　而这个过程，就容易诱发癌症。

　　国际癌症研究机构（IARC）已经将65℃ 以上的热饮列为 2A类致癌物，长期饮用会增加患食管癌的风险。

　　研究显示，每天喝700毫升以上热茶（≥60°C）的人患食管癌的风险，是不喝热茶人的2倍。

　　但是，舌头又不是温度计，怎么知道食物有没有 65℃呢？

　　于是很多人觉得“不烫嘴”就行。

　　但每个人对温度的感受不同，有些人觉得65℃“微微有点烫”，也有些人觉得很烫。

　　而且，经常吃过烫的食物，口腔黏膜的角化层会增厚。

　　久而久之，口腔黏膜对温度感知越来越不敏感，就可能让你越吃越烫，而不自知。

　　所以，知妹联合营养师，实验了两个星期，测试了：

　　各种不同食物的出锅温度

　　降到 65℃所需的时间

　　总结如下：

　　涮火锅的时候，你能等1分钟左右才吃毛肚吗？

　　如果不是，下次还是多让食物晾一会儿吧。

　　你可能想说，趁热吃，才好吃啊！

　　别担心，基于上面的表格，来个举一反三，我们为你总结出了“好吃不烫嘴的饮食三原则”。

　　原则1   先吃薄的、温度下降快的食物

　　吃饭时，你可以考虑先吃比较薄、块头小的食物。

　　比如蔬菜、肉片、毛肚等比较薄的食物，只需1-2分钟即可享用。

　　吃火锅时，可以同时捞上毛肚、鸭血等食物，先吃毛肚，吃完了，鸭血的温度也晾得差不多了。

　　技巧1：实在等不及，可以用道具给食物降温，比如调料或者餐具。

　　你可以找个凉的碗或者盘子把食物盛出来，也可以用蘸酱（比如吃火锅的时候，蘸一下凉的醋、海鲜汁或者酱料）帮助食物降温。

　　原则2   警惕各种“隐形烫食”，最好掰开晾凉

　　丸子、包子、烤红薯等食物，表面温度下降快、中心温度下降慢，容易“外冷内热”。

　　所以吃它们的时候，还是耐心等5分钟后再吃。

　　技巧2：实在等不及，可以分成小份。

　　包子或者馒头掰开，丸子一分两半，这样凉得快。

　　原则3   热粥、热饮多搅拌，放在最后吃

　　粥、牛奶等热饮类，温度下降非常缓慢。

　　所以，至少要在出锅后5~10分钟再喝，也可以放在最后喝。

　　技巧3：实在等不及，可以多搅拌，或把碗或杯子直接放在凉水中，用水浴法帮助降温。

　　怎么样，让食物既好吃又不伤害自己的方法，你学会了吗？